---
title: Bayerisk Kräm (Bavarois)
servings: 4
---

Blötlägg @gelatin{8%g} i kallt vatten i ca ~{10%minuter}.

Skär upp @vaniljstång{1%st} längs och skrapa ut märgen med baksidan av en kniv.

Lägg @helmjölk{200%ml}, @socker{30%g}, vaniljmärg och den urskrapade stången i en #kastrull{} och koka upp.

Vispa @äggulor{2%st} med @socker{30%g} klumpfritt i en #skål{}.

Häll den kokande vaniljmjölken i ägguleblandningen under konstant vispning. Ta bort vaniljstången.

Häll tillbaka smeten i kastrullen eller över ett #vattenbad{} och värm under konstant omrörning till \~82-85°C tills krämen drar till ros (krämen ska täcka #kökssleven{}).

Sila krämen genom en #sil{} i en skål, täck direkt på ytan med plastfolie och kyl i ~{60%minuter}.

Krama ur gelatinet och lös upp det i en liten kastrull vid max 40°C.

Vispa @grädde{200%ml} till fast skum i en #köksmaskin{}.

Ta ut krämen från kylen (den ska vara ca 20-30°C), rör ner det uppvärmda gelatinet och vänd sedan försiktigt ner den vispade grädden.

Fördela den bayeriska krämen i glas eller formar och kyl i minst ~{4%timmar} (helst över natten).

Servera med färska bär eller fruktsås efter smak.